ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

        ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
• 3 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κύβο λαχανικών
• 100mL κρασί
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι

     

          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε, καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε ένα λίτρο νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κύβο λαχανικών. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το ζωμό, περιμένουμε μέχρι να τον απορροφήσει το κριθαρότο και έπειτα προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά από το ζωμό. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να  χυλώσει. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί ή φέτα.