Σάββατο, 22 Ιουλίου 2017

ZUCCHINI AND FETA MUFFINS

       INGREDIENTS:

  • 3 cups all purpose flour
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 cups shredded mixed cheese (edam, gouda, parmesan...)
  • 1 cup feta cheese crumbles
  • 1 cup greek yogourt
  • 1 tablespoon baking powder
  • 4 eggs
  • 1 red bell pepper
  • 1 large zucchini
  • 1 tablespoon dry thyme
  • 2 tablespoon chopped dill
  • salt
  • pepper

      DIRECTIONS:

     Sherd the zucchini, squeeze some of the moisture out of it and put it in a large bowl. Cut the bell pepper in small squares and add that to the bowl too. Add the rest of the ingredients and mix very well, until everything is combined. Grease a muffin tin and fill the cups up to 2/3. You will have 16-18 muffins with this recipe. Bake in a preheted oven at 180 celcious or 350 fahrenheit for about 20-25 minutes. Repeat with the rest of the muffins until you don' t have any batter left!


ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

         ΥΛΙΚΑ:

  • 300γρ. πένες
  • 200γρ. κιμά κοτόπουλο
  • 150γρ. σπανάκι κατεψυγμένο ή 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 10 ντοματίνια
  • 300mL γάλα
  • 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • τυρί τριμμένο (ότι και όσο προτιμάμε)
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Βράζουμε τις πένες 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο, τις στραγγίζουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν μέσα. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και λίγο αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον κιμά κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το σπανάκι. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στο μπολ με τα ντοματίνια. Καθαρίζουμε λίγο το τηγάνι μας και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλεύρι και ανακατεόυμε με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα που έχουμε ζεστάνει μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, το σοταρισμένο κιμά και τα λαχανικά, τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν η σάλτσα μας είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε ζωμό από τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!


Σάββατο, 15 Ιουλίου 2017

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
  • 2 πατάτες
  • ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ψιλοκομμένος μαϊντανός
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Πλένουμε τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε λίγες λωρίδες από τη φλούδα τους (όψη ζέβρας). Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο (2-3 δάχτυλα) και τηγανίζουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες μέχρι να ψηθούν. Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα σκόρδα, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις πατάτες για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και νερό και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να δέσει για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν βάλουμε τις μελιτζάνες, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μην τις χαλάσουμε. Απλά κουνάμε την κατσαρόλα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!



Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

CUPCAKES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙ

         ΥΛΙΚΑ:

    Για τη σος κεράσι:

  • 150γρ. κεράσια
  • 20γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ
  Για τα cupcakes:

  • 180γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 100γρ. ηλιέλαιο
  • 120γρ. γιαούρτι
  • 1 βανιλίνη
  • 2 αβγά
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/4 κ.γ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 100γρ. κεράσια
  • 100γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
      
           ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Για τη σος κεράσι: Πλένουμε τα 150γρ. κεράσια και βγάζουμε τα κουκούτσια τους. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε πολύ καλά για 1-2 λεπτά. Περνάμε το μίγμα από ένα κόσκινο ώστε να απομακρύνουμε τα μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και βάζουμε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σος, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Για τα cupcakes: Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη βανιλίνη, τη μαγειρική σόδα και το baking powder. Σ' ένα μίξερ βάζουμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και έπειτα το γιαούρτι. Τέλος, προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Πλένουμε τα 100γρ. κεράσια και βγάζουμε τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα των cupcakes με μια μαρίζ. Λαδώνουμε ένα ταψί για cupcakes και γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τα 3/4. Αυτό το μίγμα φτιάχνει 10-12 cupcakes ανάλογα πόσο μεγάλα θα τα κάνετε. Πάνω από κάθε cupcake βάζουμε από 1 κ.γ. σος κεράσι και την απλώνουμε με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να έχουμε τη όψη ''μάρμαρου''. Προσθέτουμε, επίσης, λίγες σταγόνες σοκολάτας πάνω από κάθε κεκάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 23-25 λεπτά. Προαιρετικά, γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.




Παρασκευή, 7 Ιουλίου 2017

COOKIES ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 320γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 2 αβγά
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 βανίλια
  • 160γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 100γρ. σταγόνες σοκολάτας
  • 12 κ.γ. πραλίνα φουντουκιού

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλα σε ένα ταψί. Με ένα κουταλάκι, παίρνουμε 1 κ.γ. πραλίνα φουντουκιού και τη βάζουμε στη λαδόκολλα. Από δίπλα σε απόσταση 5 εκατοστών βάζουμε μια δεύτερη κ.γ. πραλίνα φουντουκιού και συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε 12 μπαλάκια. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για μισή ώρα. Σε ένα μίξερ βάζουμε το βούτυρο που έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το baking powder, τα αβγά, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Ανοίγουμε με το χέρι μας κάθε κομμάτι και στο κέντρο βάζουμε ένα παγωμένο μπαλάκι πραλίνας φουντουκιού που βγάλαμε από την κατάψυξη. Δεν θα έχει παγώσει τελείως, αλλά θα είναι πιο διαχειρίσιμο. Κλείνουμε καλά και το σφραγίζουμε μέσα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε 12 cookies. Βάζουμε μερικές σταγόνες σοκολάτας πάνω από κάθε cookie. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά και απολαμβάνουμε!


Τρίτη, 4 Ιουλίου 2017

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 750γρ. χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης
  • 400γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
  • 200γρ. φέτα
  • 150γρ. ανθότυρο
  • 1 κρεμμύδια ξερό
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 7-8 κλωναράκια μαϊντανό
  • 3-4 κλωναράκια άνηθο
  • 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι
       ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το φρέσκο και ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τον μοσχοκάρυδο, την κανέλα, αλάτι,πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε μικρά κομμάτια και τη φρυγανιά.  Σε ένα ταψί, απλώνουμε 1 από τα 6 φύλλα του πακέτου και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Από πάνω απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε ένα-ένα τα φύλλα όπως προηγουμένως (φύλλο-ελαιόλαδο-φύλλο). Έτσι έχουμε τρία φύλλα κάτω και τρία φύλλα πάνω. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά και απολαμβάνουμε!





Σάββατο, 1 Ιουλίου 2017

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ CHEESECAKE

         ΥΛΙΚΑ:

        Για τη βάση:

  • 250γρ. μπισκότα digestive
  • 80γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
       Για την κρέμα:
  • 900γρ. τυρί κρέμα
  • 320γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 180γρ. ζάχαρη
  • 1 βανιλίνη
  • 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 8γρ. κορν φλάουρ
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι

  • γλυκό βύσσινο για το σερβίρισμα
        ΟΔΗΓΙΕΣ:
  
       Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών, ώστε να είναι ομοιόμορφο παντού. Ψήνουμε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 14 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για τη γέμιση. σε ένα μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατεύσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σπάμε μέσα ένα-ένα τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 50 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το cheesecake μέχρι να κρυώσει. Βγάζουμε το cheesecake από τον κρύο φούρνο, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα  για όλο το βράδυ. Αν αλλάξουμε απότομα τις θερμοκρασίες, το cheesecake θα κάνει ρωγμές, αλλά δεν μας πειράζει γιατί θα το καλύψουμε με το βύσσινο. Γαρνίρουμε με το γλυκό βύσσινο και απολαμβάνουμε!