Σάββατο, 22 Ιουλίου 2017

ZUCCHINI AND FETA MUFFINS

       INGREDIENTS:

  • 3 cups all purpose flour
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 cups shredded mixed cheese (edam, gouda, parmesan...)
  • 1 cup feta cheese crumbles
  • 1 cup greek yogourt
  • 1 tablespoon baking powder
  • 4 eggs
  • 1 red bell pepper
  • 1 large zucchini
  • 1 tablespoon dry thyme
  • 2 tablespoon chopped dill
  • salt
  • pepper

      DIRECTIONS:

     Sherd the zucchini, squeeze some of the moisture out of it and put it in a large bowl. Cut the bell pepper in small squares and add that to the bowl too. Add the rest of the ingredients and mix very well, until everything is combined. Grease a muffin tin and fill the cups up to 2/3. You will have 16-18 muffins with this recipe. Bake in a preheted oven at 180 celcious or 350 fahrenheit for about 20-25 minutes. Repeat with the rest of the muffins until you don' t have any batter left!


ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

         ΥΛΙΚΑ:

  • 300γρ. πένες
  • 200γρ. κιμά κοτόπουλο
  • 150γρ. σπανάκι κατεψυγμένο ή 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 10 ντοματίνια
  • 300mL γάλα
  • 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • τυρί τριμμένο (ότι και όσο προτιμάμε)
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Βράζουμε τις πένες 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο, τις στραγγίζουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν μέσα. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και λίγο αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον κιμά κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το σπανάκι. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στο μπολ με τα ντοματίνια. Καθαρίζουμε λίγο το τηγάνι μας και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλεύρι και ανακατεόυμε με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα που έχουμε ζεστάνει μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, το σοταρισμένο κιμά και τα λαχανικά, τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν η σάλτσα μας είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε ζωμό από τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!


Σάββατο, 15 Ιουλίου 2017

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
  • 2 πατάτες
  • ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ψιλοκομμένος μαϊντανός
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Πλένουμε τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε λίγες λωρίδες από τη φλούδα τους (όψη ζέβρας). Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο (2-3 δάχτυλα) και τηγανίζουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες μέχρι να ψηθούν. Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα σκόρδα, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις πατάτες για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και νερό και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να δέσει για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν βάλουμε τις μελιτζάνες, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μην τις χαλάσουμε. Απλά κουνάμε την κατσαρόλα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!



Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

CUPCAKES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙ

         ΥΛΙΚΑ:

    Για τη σος κεράσι:

  • 150γρ. κεράσια
  • 20γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ
  Για τα cupcakes:

  • 180γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 100γρ. ηλιέλαιο
  • 120γρ. γιαούρτι
  • 1 βανιλίνη
  • 2 αβγά
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/4 κ.γ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 100γρ. κεράσια
  • 100γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
      
           ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Για τη σος κεράσι: Πλένουμε τα 150γρ. κεράσια και βγάζουμε τα κουκούτσια τους. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε πολύ καλά για 1-2 λεπτά. Περνάμε το μίγμα από ένα κόσκινο ώστε να απομακρύνουμε τα μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και βάζουμε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σος, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Για τα cupcakes: Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη βανιλίνη, τη μαγειρική σόδα και το baking powder. Σ' ένα μίξερ βάζουμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και έπειτα το γιαούρτι. Τέλος, προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Πλένουμε τα 100γρ. κεράσια και βγάζουμε τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα των cupcakes με μια μαρίζ. Λαδώνουμε ένα ταψί για cupcakes και γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τα 3/4. Αυτό το μίγμα φτιάχνει 10-12 cupcakes ανάλογα πόσο μεγάλα θα τα κάνετε. Πάνω από κάθε cupcake βάζουμε από 1 κ.γ. σος κεράσι και την απλώνουμε με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να έχουμε τη όψη ''μάρμαρου''. Προσθέτουμε, επίσης, λίγες σταγόνες σοκολάτας πάνω από κάθε κεκάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 23-25 λεπτά. Προαιρετικά, γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.




Παρασκευή, 7 Ιουλίου 2017

COOKIES ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 320γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 2 αβγά
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 βανίλια
  • 160γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 100γρ. σταγόνες σοκολάτας
  • 12 κ.γ. πραλίνα φουντουκιού

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλα σε ένα ταψί. Με ένα κουταλάκι, παίρνουμε 1 κ.γ. πραλίνα φουντουκιού και τη βάζουμε στη λαδόκολλα. Από δίπλα σε απόσταση 5 εκατοστών βάζουμε μια δεύτερη κ.γ. πραλίνα φουντουκιού και συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε 12 μπαλάκια. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για μισή ώρα. Σε ένα μίξερ βάζουμε το βούτυρο που έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το baking powder, τα αβγά, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Ανοίγουμε με το χέρι μας κάθε κομμάτι και στο κέντρο βάζουμε ένα παγωμένο μπαλάκι πραλίνας φουντουκιού που βγάλαμε από την κατάψυξη. Δεν θα έχει παγώσει τελείως, αλλά θα είναι πιο διαχειρίσιμο. Κλείνουμε καλά και το σφραγίζουμε μέσα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε 12 cookies. Βάζουμε μερικές σταγόνες σοκολάτας πάνω από κάθε cookie. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά και απολαμβάνουμε!


Τρίτη, 4 Ιουλίου 2017

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 750γρ. χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης
  • 400γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
  • 200γρ. φέτα
  • 150γρ. ανθότυρο
  • 1 κρεμμύδια ξερό
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 7-8 κλωναράκια μαϊντανό
  • 3-4 κλωναράκια άνηθο
  • 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι
       ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το φρέσκο και ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τον μοσχοκάρυδο, την κανέλα, αλάτι,πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε μικρά κομμάτια και τη φρυγανιά.  Σε ένα ταψί, απλώνουμε 1 από τα 6 φύλλα του πακέτου και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Από πάνω απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε ένα-ένα τα φύλλα όπως προηγουμένως (φύλλο-ελαιόλαδο-φύλλο). Έτσι έχουμε τρία φύλλα κάτω και τρία φύλλα πάνω. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά και απολαμβάνουμε!





Σάββατο, 1 Ιουλίου 2017

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ CHEESECAKE

         ΥΛΙΚΑ:

        Για τη βάση:

  • 250γρ. μπισκότα digestive
  • 80γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
       Για την κρέμα:
  • 900γρ. τυρί κρέμα
  • 320γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 180γρ. ζάχαρη
  • 1 βανιλίνη
  • 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 8γρ. κορν φλάουρ
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι

  • γλυκό βύσσινο για το σερβίρισμα
        ΟΔΗΓΙΕΣ:
  
       Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών, ώστε να είναι ομοιόμορφο παντού. Ψήνουμε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 14 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Για τη γέμιση. σε ένα μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατεύσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Σπάμε μέσα ένα-ένα τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι. Χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 50 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το cheesecake μέχρι να κρυώσει. Βγάζουμε το cheesecake από τον κρύο φούρνο, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα  για όλο το βράδυ. Αν αλλάξουμε απότομα τις θερμοκρασίες, το cheesecake θα κάνει ρωγμές, αλλά δεν μας πειράζει γιατί θα το καλύψουμε με το βύσσινο. Γαρνίρουμε με το γλυκό βύσσινο και απολαμβάνουμε!





Τρίτη, 27 Ιουνίου 2017

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κολοκυθάκια
  • 2 καρότα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/4 κίτρινη πιπεριά
  • 1/4 κόκκινη πιπεριά
  • 500γρ. μέτριο κριθαράκι 
  • 200mL χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κιλό κιμά γαλοπούλας
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

           ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ένα καρότο, το ένα κολοκυθάκι και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα λαχανικά και σοτάρουμε  για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, πάπρικα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και 1 λίτρο νερό περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Μεταφέρουμε το κριθαρότο σε μια γάστρα ή σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε 200mL νερό. Βάζουμε τον κιμά γαλοπούλας σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και θυμάρι. Τρίβουμε το ένα καρότο και το ένα κολοκυθάκικαι το προσθέτουμε κι αυτό. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Σε ένα τηγάνι και δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. Βάζουμε τα κεφτεδάκια πάνω από το κριθαρότο και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαμβάνουμε! Αν θέλουμε, στύβουμε από πάνω λίγο λεμόνι!



Κυριακή, 25 Ιουνίου 2017

CHICKEN WITH GREEN BEANS

        INGREDIENTS:

         Recipe serves 4-5 people

  • 650gr boneless chicken thighs
  • 1 kg frozen green beans
  • 1 carrot
  • 1 red onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 can of diced tomatos (400gr)
  • 1 tablespoon tomato puree
  • 3 tablespoons chopped parsley
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 teaspoon paprika
  • salt
  • pepper


       DIRECTIONS:

   Dice the onion and the carrot and mince the garlic cloves. Put the olive oil in a pot at medium high temperature. Add the onion, the garlic and the carrot and saute for 2-3 minutes. Add the tomoto pure, the diced tomatoes, the parsley, the sugar, the paprika, the salt, the pepper and about 100mL of water. Cover the pot with a lid and let it cook at a medium low temperature for about 30 minutes. Transfer the green bean mixture in a pyrex removing the extra water if it is too much. Place the chicken thighs among the green beans and sprinkle them with salt, pepper, a little olive oil and some paprika. Bake it in a preheted oven at 200 degrees Celsious or 375 degrees Fahreneit for about 30-40 minutes or until the chicken is fully cooked. Serve it with some good quality feta cheese. Real, healhty, greek comfort food, great to be enjoyed with friends and family!



Σάββατο, 24 Ιουνίου 2017

ΚΑΡΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 70γρ. κινόα
  • 3 μεγάλα καρότα
  • 25γρ. κολοκυθόσπορο
       Για το dressing:
  • 100mL ελαιόλαδο
  • χυμό από 1/2 πορτοκάλι
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 1 κ.γ. μέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι
 
        ΟΔΗΓΙΕΣ:

  Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές. Τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και τη βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στο ''χοντρό'' του τρίφτη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κινόα και το κολοκυθόσπορο. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το dressing στη σαλάτα μας. Βάζουμε όσο θέλουμε, ανάλογα με τις γεύσεις μας. Δοκιμάζουμε όσο προσθέτουμε για να δούμε πως μας αρέσει. Μια τέλεια ιδέα για μια καλοκαιρινή σαλάτα!



Πέμπτη, 22 Ιουνίου 2017

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

       ΥΛΙΚΑ:


  • 500γρ. πένες ολικής άλεσης
  • 50γρ. gouda τριμμένη
  • 50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 200γρ. φέτα σε κύβους


   Για τη σάλτσα βασιλικού:

  • 500γρ. χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
  • αλάτι
  • πιπέρι
  Για τα λαχανικά:
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κολοκυθάκια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
    ΟΔΗΓΙΕΣ:

Για τα λαχανικά. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάνε τα μπαχαρικά παντού και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-35 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Για τη σάλτσα ντομάτας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να λιώσουν τελείως. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το μίγμα με το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το χυμό ντομάτας και 200mL περίπου ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε και το βασιλικό. Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, βγάζοντας τες 1-2 λεπτά νωρίτερα. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα ψημένα λαχανικά -εκτός από λίγα- και τα τυριά -εκτός από λίγα. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Από πάνω, βάζουμε τα λίγα λαχανικά και τα λίγα τυριά που κρατήσαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και απολαμβάνουμε!



Τρίτη, 20 Ιουνίου 2017

ΑΛΜΥΡΑ ΜΑΦΙΝΣ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι φέτα σε κομματάκια
  • 1 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 4 αβγά
  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • αλάτι
  • πιπέρι


        ΟΔΗΓΙΕΣ:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά. Τρίβουμε το κολοκυθάκι στο χοντρό του τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με θήκες για cupcakes και προσθέτουμε το μίγμα στις θήκες ώστε να γεμίσουν κατά 2/3. Βγαίνουν περίπου 18-20 μάφινς ανάλογα το ταψί που έχετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά και απολαμβάνουμε!


Σάββατο, 17 Ιουνίου 2017

ΚΕ'Ι'Κ ΚΑΝΕΛΑΣ

      ΥΛΙΚΑ:
  • 240γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 180γρ. ζάχαρη 
  • 120γρ. γιαούρτι
  • 2 αβγά
  • 150γρ. βούτυρο
  • 50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 βανιλίνη


          ΟΔΗΓΙΕΣ:



             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη βανιλίνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλα, το αλάτι και το baking powder. Στο μίγμα αυτό με το αλεύρι προσθέτουμε τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ο λόγος για τον οποίο το κάνουμε αυτό είναι για να μην καθίσουν όλα τα στερεά υλικά στον πάτο του κέικ αφού το ψήσουμε. Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σιγά-σιγά στο μίξερ. Βάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα ψησίματος, πασπαλίζουμε τη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-55 λεπτά. Ένα κέικ για να απολαύσετε με συγγενείς και φίλους!




Τρίτη, 13 Ιουνίου 2017

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

         ΥΛΙΚΑ:

  • 1 πακέτο φύλλα ολικής άλεσης για πίτα
  • 1 κιλό κολοκυθάκια 
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο + έξτρα για να αλείψουμε τα φύλλα
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 200γρ. φέτα
  • 80γρ. gouda τριμμένη
  • 70γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 2 αβγά
  • 100γρ. γιαούρτι
  • 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. δυόσμο
  • 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • αλάτι
  • πιπέρι
          
          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε και κόβουμε το πάνω μέρος από τα κολοκυθάκια. Τα τρίβουμε στο ''χοντρό'' του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε 1-2 κ.γ. αλάτι και το αφήνουμε για μισή ώρα. Όταν περάσει, τα στίβουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά (μην τα σφίξετε πολύ, χρειαζόμαστε λίγη υγρασία). Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάμε μέσα τη φέτα και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε το 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, τα αβγά, τον άνηθο, το γιαούρτι, το δυόσμο, το σιμιγδάλι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ένα ταψί, απλώνουμε 1 από τα 6 φύλλα του πακέτου και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Από πάνω απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο και πασπαλίζουμε τη φρυγανιά ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε ένα-ένα τα φύλλα όπως προηγουμένως (φύλλο-ελαιόλαδο-φύλλο). Έτσι έχουμε τρία φύλλα κάτω και τρία φύλλα πάνω. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά και απολαμβάνουμε!


Πέμπτη, 8 Ιουνίου 2017

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 μεγάλες ντομάτες
  • 100γρ. φέτα
  • 70γρ. ανθότυρο
  • 50γρ. gouda τριμμένη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. βασιλικό ξερό
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι
  • πιπέρι


         ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Φτιάχνουμε ένα αρωματικό ελαιόλαδο βάζοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές από τις μελιτζάνες και τις στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, κόβουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλον μπολ, σπάμε το ανθότυρο και τη φέτα και προσθέτουμε την τριμμένη gouda και λίγο πιπέρι. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε σε καθεμία, μια κουταλιά ψιλοκομμένες ντομάτες και 1 κουταλιά από το μίγμα των τυριών. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο!


Τρίτη, 6 Ιουνίου 2017

COOKIES ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

      ΥΛΙΚΑ:

  • 230γρ. νιφάδες βρώμη
  • 50γρ. ταχίνι
  • 150γρ. χουρμάδες
  • 30γρ. μέλι
  • 60γρ. καρύδια
  • 1 αβγό
  • 1/2 κ.γ. baking powder
  • ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
  • 1 βανίλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 60γρ. σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Βγάζουμε τα κουκούτσι από τους χουρμάδες και τους βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα καρύδια. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε για μισή ώρα. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το ταχίνι, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα. Σε ένα μπολ, βάζουμε αυτό το μίγμα, τη βρώμη, το αβγό και το baking powder και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σχηματίζουμε τα cookies στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα βάζουμε σε μια λαδόκολα. Τα πιέζουμε λιγάκι με ένα κουτάλι ή με το χέρι μας. Από πάνω βάζουμε τη σοκολάτα σε σταγόνες, φροντίζοντας να κολλήσει καλά στα cookies. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-17 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε!



Σάββατο, 3 Ιουνίου 2017

ΚΕ'Ι'Κ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

        ΥΛΙΚΑ:
  • 240γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 180γρ. ζάχαρη 
  • 120γρ. γιαούρτι
  • 2 αβγά
  • 150γρ. βούτυρο
  • 150γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (εγώ χρησιμοποίησα βερίκοκα και παπάγια)
  • 50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. λικέρ πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 βανιλίνη


          ΟΔΗΓΙΕΣ:


             Σε ένα μίξερ, βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, έπειτα το γιαούρτι και τη βανιλίνη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder. Στο μίγμα αυτό με το αλεύρι προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ο λόγος για τον οποίο το κάνουμε αυτό είναι για να μην καθίσουν όλα τα στερεά υλικά στον πάτο του κέικ αφού το ψήσουμε. Προσθέτουμε το μίγμα σιγά-σιγά στο μίξερ. Προσθέτουμε το λικέρ πορτοκάλι και χτυπάμε για 1 λεπτό. Βάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα ψησίματος, πασπαλίζουμε τη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-55 λεπτά. Ένα κέικ για να απολαύσετε με συγγενείς και φίλους!



Τρίτη, 30 Μαΐου 2017

ΡΟΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

      ΥΛΙΚΑ:

  • 4 στήθη κοτόπουλο κομμένα στη μέση
  • 500γρ. ντομάτα στον τρίφτη (1 πακέτο)
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά
  • 1/2 πράσινη πιπεριά
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 120γρ. φέτα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι
  • πιπέρι
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Σε ένα πυρέξ, βάζουμε την ντομάτα στον τρίφτη και αραιώνουμε με 200mL νερό. Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 5-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Στρώνουμε τα φιλέτα μας σε μια επιφάνεια και απλώνουμε από πάνω τους μια λαδόκολα. Χτυπάμε τα φιλέτα με ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. ένα τηγάνι), ώστε να απλώσουν και να λεπτύνουν. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Στη μια άκρη κάθε φιλέτου μοιράζουμε τα κρεμμύδια με πιπεριές και προσθέτουμε από ένα κομμάτι στενόμακρο φέτα (περίπου 15γρ. το καθένα). Τυλίγουμε τα φιλέτα και στερεώνουμε τη γέμιση με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα ρολά στο πυρέξ με τη σάλτσα ντομάτας, φροντίζοντας η οδοντογλυφίδα να είναι μέσα στη σάλτσα. Ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Οπωσδήποτε ελέγχουμε αν έχει ψηθεί μέσα. Σερβίρουμε με μακαρόνια ή ρύζι και απολαμβάνουμε!




Πέμπτη, 25 Μαΐου 2017

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΓΚΡΑΝΟΛΑ

        ΥΛΙΚΑ:

     Για 10 κομμάτια

     Για τα ταρτάκια:
  • 90γρ. νιφάδες βρώμης
  • 50γρ. ξηροί καρποί ή σπόροι (αμύγδαλα ή κάσιους ή κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο ή μίγμα αυτών)
  • 10γρ. σπόρους chia (αν δεν έχουμε βάζουμε 60γρ. ξηρούς καρπούς)
  • 20γρ. ηλιέλαιο
  • 35γρ. μέλι
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 βανιλίνη
  • μια πρέζα αλάτι
     Για την κρέμα:
  • 3 κ.σ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
  • 1 κ.σ. γιαούρτι με λίγα λιπαρά
  • 1 κ.σ. μέλι

  • φράουλες για διακόσμηση


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους ή το μίγμα αυτών και τους βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βρώμη, τους σπόρους chia, το ηλιέλαιο, το μέλι, την κανέλα, τη βανιλίνη και το αλάτι. Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χωρίζουμε τη γκρανόλα σε 10 θήκες για ταρτάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί το ταρτάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Προσοχή η γκρανόλα καίγεται πολύ εύκολα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα βγάζουμε από τις θήκες. Για την κρέμα, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τ γιαούρτι και το μέλι και με αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα ταρτάκια μας. Διακοσμούμε με φράουλες ή με όποιο φρούτο επιθυμούμε. Αυτή είναι μια εκδοχή για πιο υγιεινά ταρτάκια, χωρίς πολλές θερμίδες για να τα απολαύσετε χωρίς τύψεις!