Πέμπτη, 25 Μαΐου 2017

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΓΚΡΑΝΟΛΑ

        ΥΛΙΚΑ:

     Για 10 κομμάτια

     Για τα ταρτάκια:
  • 90γρ. νιφάδες βρώμης
  • 50γρ. ξηροί καρποί ή σπόροι (αμύγδαλα ή κάσιους ή κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο ή μίγμα αυτών)
  • 10γρ. σπόρους chia (αν δεν έχουμε βάζουμε 60γρ. ξηρούς καρπούς)
  • 20γρ. ηλιέλαιο
  • 35γρ. μέλι
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 βανιλίνη
  • μια πρέζα αλάτι
     Για την κρέμα:
  • 3 κ.σ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
  • 1 κ.σ. γιαούρτι με λίγα λιπαρά
  • 1 κ.σ. μέλι

  • φράουλες για διακόσμηση


     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους ή το μίγμα αυτών και τους βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βρώμη, τους σπόρους chia, το ηλιέλαιο, το μέλι, την κανέλα, τη βανιλίνη και το αλάτι. Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χωρίζουμε τη γκρανόλα σε 10 θήκες για ταρτάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί το ταρτάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Προσοχή η γκρανόλα καίγεται πολύ εύκολα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα βγάζουμε από τις θήκες. Για την κρέμα, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τ γιαούρτι και το μέλι και με αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα ταρτάκια μας. Διακοσμούμε με φράουλες ή με όποιο φρούτο επιθυμούμε. Αυτή είναι μια εκδοχή για πιο υγιεινά ταρτάκια, χωρίς πολλές θερμίδες για να τα απολαύσετε χωρίς τύψεις!



Τρίτη, 23 Μαΐου 2017

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

      ΥΛΙΚΑ (για 2 πίτσες):

 Για τη ζύμη:

  • 300γρ, αλεύρι σκληρό
  • 200mL νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 200mL χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • αλάτι
  • πιπέρι
Για τα toppings:

  • 300γρ. ανθότυρο (με λίγα λιπαρά)
  • 100γρ. τυρί κρέμα
  • 140γρ. regato τριμμένο
  • 1 ντομάτα
  • 2 χούφτες baby ρόκα
  • 1-2 κ.γ. γλάσο βαλσαμικού

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

 Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με φιλμ. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν περάσουν αυτά τα λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα στρογγυλό και πάχος 1-2 εκατοστά περίπου. Βάζουμε το κάθε ζυμάρι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τη μοιράζουμε στα δύο ζυμάρια. Προσθέτουμε στην καθεμία από 70γρ. regato τριμμένο, από 150γρ. ανθότυρο σπασμένο σε μικρά κομμάτια και από 50γρ. τυρί κρέμα διασκορπισμένο σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και τη μοιράζουμε στις 2 πίτσες. Αφήνουμε τις πίτσες για 20 λεπτά να φουσκώσουν λίγο και τις ψήνουμε μια-μια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 25 περίπου λεπτά την καθεμία. Τις κόβουμε σε 8 κομμάτια την καθεμία και γαρνίρουμε με ρόκα και γλάσο βαλσαμικού.


Σάββατο, 20 Μαΐου 2017

ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 300γρ. ρεβύθια
  • 2 κρεμμύδια
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 350γρ. χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα  γλυκιά
  • αλάτι
  • πιπέρι
          ΟΔΗΓΙΕΣ:

        Το βράδυ πριν φτιάξουμε τη συνταγή, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε νερό, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι, τα ρεβύθια και 200mL νερό περίπου και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αν θέλουμε τελειώνουμε τη συνταγή εδώ. Αλλά εγώ, για μια πιο χυλωμένη σάλτσα, τα μεταφέρω σε ένα πυρέξ, κόβω το δεύτερο κρεμμύδι σε φέτες και το απλώνω από πάνω. Ραντίζω με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 με  αέρα για 10-15 λεπτά.



     

Πέμπτη, 18 Μαΐου 2017

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

            ΥΛΙΚΑ:

          Για 2-3 μερίδες

     Για τα μπιφτέκια γαλοπούλας:
  • 250γρ. κιμά γαλοπούλας
  • 1/2 καρότο τριμμένο
  • 1/2 κολοκύθι κομμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 αβγό
  • 3 κ.σ. νιφάδες βρώμης
  • 1/4 κ.γ.πάπρικα
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
 Για τη σος γιαουρτιού:
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/2 μήλο
  • 100γρ. γιαούρτι
  • 1 κύβο κοτόπουλο
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό
  • αλάτι 
  • πιπέρι
Για τα μανιτάρια:
  • 8 μανιτάρια portobello
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι 
  • πιπέρι
Βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα


         ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Για τα μπιφτέκια γαλοπούλας, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και πλάθουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπιφτεκάκια (10-12 μπιφτεκάκια) στο μέγεθος ενός καρυδιού (η ζύμη θα είναι υδαρή αλλά αυτό θα κάνει τα μπιφτέκια ζουμερά). Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 12-15 λεπτά (ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί κόβοντας ένα στη μέση) και τα αφήνουμε στην άκρη. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Για τα σάλτσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μήλο. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το μήλο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 λίτρο βρασμένο νερό και τον κύβο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και αμέσως βάζουμε το μίγμα σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ και χτυπάμε μέχρι το μίγμα να είναι λείο. Επιστρέφουμε το μίγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στη σάτσα τα μπιφτεκάκια και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε τα μπιφτεκάκια γαλοπούλας με ρύζι.


Τρίτη, 16 Μαΐου 2017

NOODLES ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΒΓΟ

         ΥΛΙΚΑ:

   Για 2 άτομα:

  • 250γρ. noodles ολικής άλεσης
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 καρότο
  • 6 μανιτάρια champinion
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κομματάκι τζίντζερ στο μέγεθος ενός αντίχειρα
  • 2 αβγά
  • 3 κ.σ. σόγια σος
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • μαύρο σουσάμι και μπούκοβο για το σερβίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι


          ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κάθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά σε σχήμα σπίρτου. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Σ' ένα μπολ σπάμε τα αβγά και τα χτυπάμε ελαφρώς. Βάζουμε με τη σπάτουλα μας τα λαχανικά στη μια άκρη του τηγανιού. Στο χώρο που έχουμε αφήσει, βάζουμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε τα noodles, τη σόγια σος και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε με μαύρο σουσάμι και μπούκοβο προαιρετικά.


Τετάρτη, 10 Μαΐου 2017

ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΤΕ, ΚΑΣΙΟΥΣ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

         ΥΛΙΚΑ:

       
        Για 4 άτομα:


  • 400γρ. κινόα
  • 2 πιπεριές φλωρίνης
  • 1 μπρόκολο
  • 3 κολοκυθάκια
  • 200γρ. καλαμπόκι βρασμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 πορτοκάλι
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • χυμό από 1/2 πορτοκάλι
  • 100γρ. κάσιους
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι


        ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι κάτωαπό τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές. Βράζουμε την κινόα, όπως βράζουμε το ρύζι και τη σουρώνουμε πολύ καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε με κομμάτια τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα μικρά φουντάκια από το μπρόκολο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να ψηθεί το μπρόκολο και να μην είναι πολύ σκληρό. Όταν έχουν ψηθεί τα λαχανικά (όχι πολύ-θέλουμε να καρατάνε) , αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε το καλαμπόκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σε ένα καθαρό τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τα κάσιους (χωρίς ελαιόλαδο) και τα γυρνάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Καθαρίζουμε το ένα πορτοκάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι και βγάζουμε προσεχτικά τη σάρκα του σε ''φιλέτα''. Ψιλοκόβουμε τα φράσκα κρεμμυδάκια. Για το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε το χυμό λεμόνι, το χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για να συνθέσουμε το πιάτο, βάζουμε την κινόα, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα φιλέτα πορτοκαλιού, τα κάσιους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Αυτό το πιάτο είναι νηστίσιμο ή αλλιώς vegan και μπορεί να σταθεί από μόνο του σαν κυρίως γεύμα!


Δευτέρα, 8 Μαΐου 2017

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

       ΥΛΙΚΑ:

  • 400γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 2 κολοκυθάκια
  • 180mL νερό
  • 80mL ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 3 κ.σ. κάπαρη
  • 10 φυλλαράκια δυόσμου
  • αλάτι
  • πιπέρι
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.γ. αλάτι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την κάπαρη, το πιπέρι και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει και την αφήνουμε για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για ψωμί ή για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε!



Σάββατο, 6 Μαΐου 2017

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κιλό κιμά κοτόπουλο 
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 καρότο
  • 1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη
  • 1 αβγό
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3-4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι
  • πιπέρι

         ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στον τρίφτη (στο λεπτό) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ζυμώνουμε καλά. Το μίγμα θα είναι λίγο υδαρό, αλλά αυτό θα βοηθήσει στο να παραμείνουν ζουμερά τα μπιφτέκια όταν ψηθούνε. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου για 30 λεπτά περίπου, γυρνώντας τα στο 15λεπτο. Στύβουμε χυμό λεμονιού σερβίρουμε ζεστά! Συνοδεύουμε προαιρετικά με sweet chilli sauce.










Κυριακή, 30 Απριλίου 2017

ΚΟΥΣ-ΚΟΥΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

     ΥΛΙΚΑ:

  Για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 500γρ. χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. βασιλικό φρέσκο ή ξερό
  • αλάτι
  • πιπέρι
Για τα ψητά λαχανικά:

  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. μέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι
Για το κους-κους:
  • 350γρ. κους-κους (κουσκουσάκι-ζυμαρικό)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  
      ΟΔΗΓΙΕΣ:
 
   Βράζουμε το κους-κους σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Για τα λαχανικά, κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια, τους προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το θυμάρι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν όλα με τη μαρινάδα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα σε ένα επίπεδο, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Για τη σάλτσα ντομάτας, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον πουρέ σκόρδο-κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και 200mL περίπου νερό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν χρειαστεί. Όταν αρχίσει να ''πιτσιλάει'' είναι έτοιμη. Για να το σερβίρουμε, τοποθετούμε σε μια πιατέλα το κους-κους και από πάνω του βάζουμε τα ψητά λαχανικά, φροντίζοντας να είναι κοντά στο κέντρο. Βάζουμε τη σάλτσα μας πάνω από το κους-κους, αλλά και πάνω από τα ψητά λαχανικά μας και πασπαλίζουμε την παρμεζάνα. Το πιάτο αυτό, είναι ένα ωραίο συνοδευτικό, αλλά και ένα κυρίως πιάτο!





Παρασκευή, 28 Απριλίου 2017

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 650γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (8-9 κομμάτια)
  • 1 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα ή φρέσκα
  • 1 καρότο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 400γρ. ντοματάκι κονκασέ (κονσέρβας)
  • 1 κ.γ. πελτέ
  • 6-7 κλωναράκια μαϊντανό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • αλάτι
  • πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα (ή χύτρα) σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασολάκια, το ντοματάκι, τον πελτέ, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και πολύ λίγο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν γίνει αυτό, μεταφέρουμε το φαγητό αφαιρώντας το πολύ νερό, σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε μια γάστρα ή σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου έτσι ώστε να έχουν 3-4 εκαστοστά απόσταση το ένα από το άλλο. Πάνω από κάθε φιλέτο προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να βεβαιωθούμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί (το κόβουμε για να δούμε αν έχει ψηθεί μέσα). Σερβίρουμε ζεστό με συνοδεία φέτας!






Τετάρτη, 26 Απριλίου 2017

ΦΑΒΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

     ΥΛΙΚΑ:

Για τη φάβα:

  • 250γρ. φάβα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • αλάτι
  • πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. γλάσο βαλσαμικού
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • αλάτι
  • πιπέρι
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Το βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η φάβα αρχίζει και λιώνει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός (ραβδομπλέντερ) μέχρι να έχουμε μια λεία φάβα. Τοποθετούμε τη φάβα στην πιατέλα που θα τη σερβίρουμε για να σταθεί και στύβουμε από πάνω το λεμόνι. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και έπειτα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το θυμάρι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε  για 7-8 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε το γλάσο βαλσαμικού και λίγο ζεστό νερό και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά και τα κρεμμύδια μας να είναι μαλακά. Σερβίρουμε τα κρεμμύδια πάνω από τη φάβα και απολαμβάνουμε!


  

Δευτέρα, 24 Απριλίου 2017

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΡΙΖΑ ΚΑΙ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

        ΥΛΙΚΑ:

  • 250γρ. μακαρόνια βίδες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
  • 2 κολκυθάκια
  • 140γρ. καλαμπόκι βρασμένο
  • 100γρ. παριζάκι κομμένο σε κύβους
  • 4-5 κλωνάρια μαϊντανό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
     Για τη σος γιαουρτιού:

  • 180γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
    
          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τυ πακέτου, τα στραγγίζουμε πολύ καλά, τα βάζουμε σε ένα μπολ με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα κολοκυθάκια. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τη πιπεριά, αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την πάριζα που έχουμε κόψει σε κύβους, και το καλαμπόκι. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Για τη σος γιαουρτιού, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα μακαρόνια, τα λαχανικά με την πάριζα και τη σος γιαουρτιού. Προσθέτουμε το μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε!


Σάββατο, 22 Απριλίου 2017

ΤΑΡΤΑ ΔΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

        ΥΛΙΚΑ:

  Για την τάρτα:

  • 150γρ. βούτυρο κρύο
  • 270γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αβγό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 85γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας:

  • 180γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 140γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
Για τη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος:

  • 170γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 125γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι


  • διακοσμητικά σοκολατάκια για το σερβίρισμα
    
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Στο μηχάνημα με τα μαχαίρια (food processor) βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και το χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια μπάλα. Μπορούμε να κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα χέρια μας, τρίβωντας το βούτυρο με το αλεύρι, φτιάχνοντας ''ψίχουλα'' που σιγά-σιγά ενώνονται. Πιέζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια διαφανή μεμβράνη.Την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Την τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα 30εκ.  με αποσπώμενη βάση που έχουμε βουτυρώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας, σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλατος, το αλάτι και το μέλι και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 45-60 δευτερόλεπτα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάζ. Αν δεν έχει λιώσει όλη η σοκολάτα, το ξαναβάζουμε στα μικροκύματα. Κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία για την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Αφαιρούμε την τάρτα από την ταρτιέρα και τη βάζουμε στο πιάτο όπου θα τη σερβίρουμε. Βάζουμε 1 κ.σ. λευκή γκανάζ στο κέντρο της τάρτας. Από πάνω προσθέτουμε 1 κ.σ. γκανάζ σοκολάτας γάλακτος. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν και οι δύο γκανάζ. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Γαρνίρουμε με διακοσμητικά σοκολατάκια και είναι έτοιμη!



Κυριακή, 16 Απριλίου 2017

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

       ΥΛΙΚΑ:

   Για τa παντεσπάνια (3):

  • 340γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 75γρ. κακάο
  • 200γρ. ζάχαρη λευκή
  • 135γρ. ζάχαρη καστανή
  • 190γρ. βούτυρο
  • 3 αβγά
  • 375mL νερό που έχει μόλις βράσει
  • 2 βανιλίνες
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 πρέζα αλάτι
  Για το σιρόπι:

  • 50γρ. ζάχαρη
  • 50mL νερό
  • 2 κ.σ. λικέρ βύσσινο ή κονιάκ
  Για την κρέμα σαντιγύ:
  • 450mL κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
 Για τα βύσσινα:
  • 1 κονσέρβα 425γρ. κομπόστα βύσσινα σε σιρόπι
  • 2 κ.σ. κορν φλαουρ
 Για τα σοκολατένια δέντρα:
  • 200γρ. σοκολάτα μαύρη κουβερτούρα

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

Για τη σαντιγύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να πήξει. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και την τοποθετολυμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Για τα παντεσπάνια, σε ένα μπολ, βάζουμε το ζεστό νερό, την καστανή ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα. Το αφήνουμε στην άκρη. Στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα βάζουμε το βούτυρο και τη λευκή ζάχαρη και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά,.Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, τη βανίλια και το αλάτι και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε σε 3-4 δόσεις το μίγμα με το αλεύρι στο μίξερ, μέχρι να τελειώσει. Στο τέλος, ρίχνουμε το μίγμα με το κακάο και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Χωρίζουμε το μίγμα σε 3 στρογγυλές φόρμες 22 εκατοστών, στις οποίες έχουμε βάλει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν τελείως. Για τα βύσσινα, ανοίγουμε την κονσέρβα, σουρώνουμε το χυμό και τον βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το κορν φλαουρ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε μέσα τα βύσσινα και το αφήνουμε να κρυώσει. Για τα σοκολατένια δέντρα, λιώνουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων. Κόβουμε ένα πολύ μικρό κομμάτι από την άκρη, ώστε να τρέχει λίγη σοκολάτα. Απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε μια λεία επιφάνεια. Για να σχηματίσουμε τα δέντρα, φτιάχνουμε πρώτα μια γραμμή σοκολάτας για τον κορμό και μετά φτιάχνουμε τα κλαδιά δεξιά και αριστερά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να στερεοποιηθούν. Για το σιρόπι, σε ένα καταρολάκι σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και το βράζουμε για 2 λεπτά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και το αφήνουμε να κρυώσει. Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα, βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι σε μια τουρτιέρα και με ένα πινέλο αλείφουμε το 1/3 από το σιρόπι σε όλη του την επιφάνεια. Έπειτα, στρώνουμε μια στώση από το μίγμα με τα βύσσινα σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε με μια στρώση σαντιγύ και μετά το δεύτερο παντεσπάνι. Κάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά. Όταν βάλουμε το τελευταίο παντεσπάνι, καλύπτουμε όλο το γλυκό με τη σαντιγύ. Πάνω στο κέντρο, βάζουμε το μίγμα με τα βύσσινα και γύρω-γύρω κολλάμε τα σοκολατένια δέντρα. Αν θέλουμε τρίβουμε και λίγη κουβερτούρα. Αυτή η τούρτα θα εντυπωσιάσει συγγενείς και φίλους, εμφανισιακά αλλά και γευστικά! 

Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

       ΥΛΙΚΑ:

     Για τα κρεμμύδια με τις ελιές:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 1 κ.γ. γλάσο βαλσαμικού
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 120γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
 
     Για τη ζύμη:

  • 480γρ. αλεύρι σκληρό
  • 280γρ. νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • χοντρό αλάτι, πάπρικα γλυκιά για το πασπάλισμα


          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει και την αφήνουμε για 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Για τα γέμιση, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το γλάσο βαλσαμικού και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε τις ελιές ψιλοκομμένες. Όταν κρυώσει, βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη και ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά. Μόλις περάσει αυτή η ώρα ζυμώνουμε για ένα λεπτό το ζυμάρι μας, το φτιάχνουμε ώστε να είναι στρογγυλό και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χαράζουμε ένα Χ πάνω στο ζυμάρι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25-35 λεπτά. Αν αρχίζει να αρπάζει απ΄πάνω τα τελευταία λεπτά, το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Καλή απόλαυση!



Τετάρτη, 12 Απριλίου 2017

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ

      ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ποτήρι ηλιέλαιο
  • 1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • 1  1/2 ποτήρι ζάχαρη
  • 6 ποτήρια αλεύρι
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 3 κ.γ. baking powder
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • σουσάμι για το γαρνίρισμα


        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το γαρύφαλλο, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το μίγμα με το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα που μπορούμε να το πλάσουμε. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο. Πάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!