Σάββατο, 22 Απριλίου 2017

ΤΑΡΤΑ ΔΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

        ΥΛΙΚΑ:

  Για την τάρτα:

  • 150γρ. βούτυρο κρύο
  • 270γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αβγό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 85γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας:

  • 180γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 140γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
Για τη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος:

  • 170γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 125γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι


  • διακοσμητικά σοκολατάκια για το σερβίρισμα
    
         ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Στο μηχάνημα με τα μαχαίρια (food processor) βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και το χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια μπάλα. Μπορούμε να κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα χέρια μας, τρίβωντας το βούτυρο με το αλεύρι, φτιάχνοντας ''ψίχουλα'' που σιγά-σιγά ενώνονται. Πιέζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια διαφανή μεμβράνη.Την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Την τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα 30εκ.  με αποσπώμενη βάση που έχουμε βουτυρώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας, σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλατος, το αλάτι και το μέλι και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 45-60 δευτερόλεπτα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάζ. Αν δεν έχει λιώσει όλη η σοκολάτα, το ξαναβάζουμε στα μικροκύματα. Κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία για την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Αφαιρούμε την τάρτα από την ταρτιέρα και τη βάζουμε στο πιάτο όπου θα τη σερβίρουμε. Βάζουμε 1 κ.σ. λευκή γκανάζ στο κέντρο της τάρτας. Από πάνω προσθέτουμε 1 κ.σ. γκανάζ σοκολάτας γάλακτος. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν και οι δύο γκανάζ. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Γαρνίρουμε με διακοσμητικά σοκολατάκια και είναι έτοιμη!



Κυριακή, 16 Απριλίου 2017

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

       ΥΛΙΚΑ:

   Για τa παντεσπάνια (3):

  • 340γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 75γρ. κακάο
  • 200γρ. ζάχαρη λευκή
  • 135γρ. ζάχαρη καστανή
  • 190γρ. βούτυρο
  • 3 αβγά
  • 375mL νερό που έχει μόλις βράσει
  • 2 βανιλίνες
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 πρέζα αλάτι
  Για το σιρόπι:

  • 50γρ. ζάχαρη
  • 50mL νερό
  • 2 κ.σ. λικέρ βύσσινο ή κονιάκ
  Για την κρέμα σαντιγύ:
  • 450mL κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
 Για τα βύσσινα:
  • 1 κονσέρβα 425γρ. κομπόστα βύσσινα σε σιρόπι
  • 2 κ.σ. κορν φλαουρ
 Για τα σοκολατένια δέντρα:
  • 200γρ. σοκολάτα μαύρη κουβερτούρα

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

Για τη σαντιγύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να πήξει. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και την τοποθετολυμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Για τα παντεσπάνια, σε ένα μπολ, βάζουμε το ζεστό νερό, την καστανή ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα. Το αφήνουμε στην άκρη. Στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα βάζουμε το βούτυρο και τη λευκή ζάχαρη και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά,.Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, τη βανίλια και το αλάτι και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε σε 3-4 δόσεις το μίγμα με το αλεύρι στο μίξερ, μέχρι να τελειώσει. Στο τέλος, ρίχνουμε το μίγμα με το κακάο και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Χωρίζουμε το μίγμα σε 3 στρογγυλές φόρμες 22 εκατοστών, στις οποίες έχουμε βάλει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν τελείως. Για τα βύσσινα, ανοίγουμε την κονσέρβα, σουρώνουμε το χυμό και τον βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το κορν φλαουρ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε μέσα τα βύσσινα και το αφήνουμε να κρυώσει. Για τα σοκολατένια δέντρα, λιώνουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων. Κόβουμε ένα πολύ μικρό κομμάτι από την άκρη, ώστε να τρέχει λίγη σοκολάτα. Απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε μια λεία επιφάνεια. Για να σχηματίσουμε τα δέντρα, φτιάχνουμε πρώτα μια γραμμή σοκολάτας για τον κορμό και μετά φτιάχνουμε τα κλαδιά δεξιά και αριστερά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να στερεοποιηθούν. Για το σιρόπι, σε ένα καταρολάκι σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και το βράζουμε για 2 λεπτά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και το αφήνουμε να κρυώσει. Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα, βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι σε μια τουρτιέρα και με ένα πινέλο αλείφουμε το 1/3 από το σιρόπι σε όλη του την επιφάνεια. Έπειτα, στρώνουμε μια στώση από το μίγμα με τα βύσσινα σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε με μια στρώση σαντιγύ και μετά το δεύτερο παντεσπάνι. Κάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά. Όταν βάλουμε το τελευταίο παντεσπάνι, καλύπτουμε όλο το γλυκό με τη σαντιγύ. Πάνω στο κέντρο, βάζουμε το μίγμα με τα βύσσινα και γύρω-γύρω κολλάμε τα σοκολατένια δέντρα. Αν θέλουμε τρίβουμε και λίγη κουβερτούρα. Αυτή η τούρτα θα εντυπωσιάσει συγγενείς και φίλους, εμφανισιακά αλλά και γευστικά! 

Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

       ΥΛΙΚΑ:

     Για τα κρεμμύδια με τις ελιές:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. θυμάρι
  • 1/2 κ.γ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 1 κ.γ. γλάσο βαλσαμικού
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 120γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
 
     Για τη ζύμη:

  • 480γρ. αλεύρι σκληρό
  • 280γρ. νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • χοντρό αλάτι, πάπρικα γλυκιά για το πασπάλισμα


          ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε λίγο το νερό μας και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή το νερό μας πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό γιατί θα σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα μίξερ με γάντζο ή σε ένα μπολ (όπου θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας τη ζύμη), βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ξεκινάμε το μίξερ και το έχουμε σε μέτρια λειτουργία για 8-10 λεπτά μέχρι όλη η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι πάνω στο γάντζο. Αυτό πρέπει να περιμένουμε αν την πλάθουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει και την αφήνουμε για 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Για τα γέμιση, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το γλάσο βαλσαμικού και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε τις ελιές ψιλοκομμένες. Όταν κρυώσει, βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη και ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά. Μόλις περάσει αυτή η ώρα ζυμώνουμε για ένα λεπτό το ζυμάρι μας, το φτιάχνουμε ώστε να είναι στρογγυλό και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χαράζουμε ένα Χ πάνω στο ζυμάρι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25-35 λεπτά. Αν αρχίζει να αρπάζει απ΄πάνω τα τελευταία λεπτά, το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Καλή απόλαυση!



Τετάρτη, 12 Απριλίου 2017

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ

      ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ποτήρι ηλιέλαιο
  • 1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • 1  1/2 ποτήρι ζάχαρη
  • 6 ποτήρια αλεύρι
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 3 κ.γ. baking powder
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • σουσάμι για το γαρνίρισμα


        ΟΔΗΓΙΕΣ:

    Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, το γαρύφαλλο, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το μίγμα με το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα που μπορούμε να το πλάσουμε. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο. Πάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!


Κυριακή, 9 Απριλίου 2017

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

         ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ποτήρι ηλιέλαιο
  • 2 ποτήρια σιμιγδάλι
  • 2 ποτήρια ζάχαρη (3 αν το θέλετε πολύ γλυκό)
  • 4 ποτήρια νερό
  • 1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • φλούδα από μισό λεμόνι
  • 3 κ.σ. καρύδια
  • 3 κ.σ. σταφίδες


          ΟΔΗΓΙΕΣ:

      Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού και βράζουμε για 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο και το σιμιγδάλι και το καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσοχή, καίγεται εύκολα! Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι χωρίς τη φλούδα λεμονιού, με προσοχή γιατί θα αρχίζει να ατμίζει έντονα. Ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Πιέζουμε το μίγμα σε μια φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!


Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

OREO CHEESECAKE

      ΥΛΙΚΑ:

   Για τη βάση:

  • 24 μπισκότα ορεο (oreo) - 267γρ.
  • 65γρ βούτυρο
 Για την κρέμα:

  • 800γρ. τυρί κρέμα
  • 20 μπισκότα ορεο
  • 500mL κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 1 βανιλίνη ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας
  • 160γρ. ζάχαρη άχνη
  Για το γλάσο:

  • 150γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
  • 100mL κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 1 πρέζα αλάτι
  Για τη διακόσμηση:

  • 14-16 mini oreo μπισκότα
  • 100mL κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
  • 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
    ΟΔΗΓΙΕΣ:

   Για τη βάση, τρίβουμε τα μπισκότα με τη γέμιση τους στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα βάζουμε σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση των 26 εκατοστών. Λιώνουμε το βούτυρο, το προσθέτουμε στα μπισκότα, ανακατεύουμε πολύ καλά και πιέζουμε ώστε να είναι είναι σε όλη τη βάση ισόπαχο. Το βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μίξερ, βάζουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατεύσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει η κρέμα σαντιγύ και να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Σπάμε τα 20 ορεο σε μεσαία κομμάτια μέσα στο μίγμα, ανακατεόυμε μέχρι να ενσωματωθούν και προσθέτουμε το μίγμα πάνω από τη βάση με τα μπισκότα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Για το γλάσο, βάζουμε σε ένα μπολ (πυρεξ) τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και το βάζουμε στα μικροκύματα για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές το μίγμα. Βγάζουμε το μεταλλικό εξάρτημα που περιβάλλει το τσιζκεικ και προσθέτουμε το γλάσο στο κέντρο. Με ένα κουτάλι απλώνουμε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια, φροντίζοντας να πέφτει και λίγο στα πλαϊνά. Χτυπάμε τα 100mL κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγύ. Βάζουμε τη σαντιγύ σε ένα κορνέ και φτιάχνουμε μικρές ροζέτες γύρω-γύρω στην τούρτα. Διακοσμούμε με τα μίνι ορεο όπως επιθυμούμε.


Δευτέρα, 27 Μαρτίου 2017

ΑΛΜΥΡΟ ΤΣΙΖΚΕ'Ι'Κ ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ

       ΥΛΙΚΑ:

   Για 4 ποτηράκια:

  • 100γρ. παξιμάδι
  • 85γρ. φέτα
  • 100γρ. τυρί κρέμα
  • 150γρ. γιαούρτι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ντομάτα
  • 1/2 μικρό κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. κάπαρη
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι
  • πιπέρι


       ΟΔΗΓΙΕΣ:

     Σπάμε το παξιμάδι στο μπλέντερ, χωρίς να το κάνουμε σκόνη και το μοιράζουμε σε 4 ποτηράκια. Ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο το τριμμένο παξιμάδι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο με το τυρί κρέμα και τη φέτα με ένα πιρούνι ώστε να πετύχουμε μια λεία υφή. Προσθέτουμε αυτό το μίγμα στα ποτηράκια, πάνω από το παξιμάδι. Κόβουμε τη ντομάτα και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ξύδι, τη ρίγανη, τη κάπαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μοιράζουμε το μίγμα στα ποτηράκια πάνω από το τυρί κρέμα και σερβίρουμε!